烘焙真的是很有意思的一件事。我常很慶幸自己擁有手作烘焙的熱情與興趣，讓每天的生活，不管是高興或失落，都能透過手作烘焙的療癒時刻，讓心情漸漸釋放與沈澱。更有趣的是，許多傳統的家庭烘焙點心，到了不同的世代，加入自己的創意與想像，就能展現出不同的驚喜新風味。
像是美國的家庭點心Whoopie Pie，據說是美國Pennsylvania Amish的傳統甜點，Amish女性會把烤好的這款小派餅放在午餐盒裏，讓農夫們帶出去工作，當打開餐盒看到美味的派餅時，農夫們都會很驚喜的叫出”Whoopie!”，這是屬於樸實鄉村農耕生活中，最真實的小確幸啊！
而對於Amish的飲食文化，我有一份很特別的情感偏愛。因為以前在美國愛荷華州唸書時，居住的小鎮附近有一個Amish 聚落，假日時，最喜歡開車去當地的餐廳吃早午餐。純樸和善且以家庭為重的Amish傳統文化，只要一進入聚落範圍內，很自然的就會讓人覺得自在舒適起來。在很有生活感的原木鄉村氛圍內，享用傳統德式餐點與新鮮出爐的手作麵包，更是異國求學生活中幸福滋養能量。
二年多前，我分享過這則鮮奶油草莓夾心的巧克力Whoopie Pie（時間過得可真快啊！），好看又好吃的口感，也吸引許多網友試做品嘗。這次要分享的是日式風味的紅豆起司Whoopie Pie，派餅的部分我特別加入烘焙用的杏仁粉，做出更酥鬆爽口的餅乾口感。只要把餅乾做好，夾餡的部分就可隨意變化成不同的鹹甜口味，這也是充滿驚喜之處。
紅豆起司Whoopie Pie的材料（10片可組合成5個派餅）：
低筋麵粉150g、烘焙用杏仁粉35g、無鋁泡打粉5g、砂糖(我用三溫糖)20g、鹽2g、無鹽奶油(先置於室溫軟化)50g、蛋1個、酸奶油(Sour Cream)60g、糖粉適量
夾餡部分：馬斯卡邦起司及蜜紅豆各適量
＊ 酸奶油(Sour Cream)在較大的超市都可買到，這是在奶油中加入酵母菌發酵而成的乳製品，帶有乳酸的天然乳脂風味，很適合烘焙使用。如果無法取得時，可改用無糖優格取代。
＊ 烘焙用的杏仁粉
在攪拌盆內將奶油、砂糖及蛋打發，接著加入鹽及酸奶油一起打勻
拌入過篩的低筋麵粉及泡打粉，再加入杏仁粉，以橡皮刮刀拌勻即可
用湯匙將麵糊舀在鋪有烘焙紙的烤盤上，篩撒上一層糖粉
＊在餅乾麵糊篩上少許糖粉，會讓烘烤完成的餅乾膨脹得更高，表皮也更有酥脆感。
放入已預熱至170℃烤箱內，烘烤約18分鐘至餅乾呈現金黃色即完成。
取出置於烤架上放涼
要吃之前，再把馬斯卡邦起司及蜜紅豆夾入兩片餅乾內。
這款充滿奶香及淡淡甜味的酥鬆餅乾，口感是介於蛋糕與餅乾之間，可隨意加上抹醬，變化成不同的鹹甜口味。錯過正餐時，在兩片餅乾中間，夾入煙燻鮭魚及奶油起司抹醬，做成鹹口味的餅乾三明治，搭配一杯熱咖啡，比咖啡館的輕食餐點更正點。而日洋混搭的紅豆起司口味，滋味也很驚喜迷人呢！