最近幾次去日本，發現有著古樸溫潤質感的鑄鐵鍋又開始流行起來了，甚至還出現了標榜專以鑄鐵鍋製作料理的餐廳呢！
鑄鐵鍋是將生鐵熔漿注入模具內，創造出一體成型的鍋具。在日本已有900年的悠久歷史，從奧州藤原清衡時代為開端，經過華麗的平安文化時代，歷代延續傳承，也見證了人類文化與歷史的發展。
我自己一直也是鑄鐵鍋的愛好者，雖然許多人會覺得鑄鐵鍋具很沈重，使用保養不易，其實，只要掌握要訣，鑄鐵鍋傳熱快、導熱均勻，而且保溫效果極佳，利用高溫來封存食物美味的特性，讓以鑄鐵鍋烹調出來的食物與烘烤成品，總會有著特別的溫潤風味與美味。
專門提供優質原裝日本商品的富士亞哲(fujidinos)，所推出的日本南部鐵器〈及源鑄造〉鑄鐵鍋系列，每一款更都是可以傳家的好鍋具。及源鑄造創立於西元1947年)，以肩負發揚南部鐵器歷史文化的使命感，不斷的製作推出出各種自信之作鍋具。
這次我特別挑選了這支大型加深的鑄鐵平底燒烤盤來試用，這個鍋具的設計特色是表面經過特殊凹凸加工，可減少食材與鍋體直接接觸面積，因此能減低食材燒焦及黏鍋情形的發生，用來燒烤魚類、飯糰或麻糬都沒問題。
原色樸實的包裝，傳遞出品牌的心意質感
這款大型加深的燒烤盤，深度約有2.5cm，會較適合料理有湯汁的食物。還附有一支可拆除式手把及燒杉隔熱木製鍋墊。此鍋可使用於瓦斯爐、電磁爐及烤箱。
鑄鐵鍋使用前要先養鍋，但請不要擔心，方式很簡單。（fujidinos官網上有詳細的鑄鐵鍋開鍋步驟解說）
養鍋的重點如下：
- 先用溫水把鍋子洗淨後擦乾
- 置於爐火上以小火乾燒
- 倒入適量的沙拉油，均勻搖動鍋身，讓鍋內平均附著油脂
- 此時可拌炒一些剩餘菜梗，熄火取出菜渣
- 待鍋子稍降溫再用溫水沖洗乾淨並擦乾
- 再次小火乾燒去除水氣，就可開始使用了。
我使用這支鑄鐵燒烤盤來烤藍莓奶酪厚鬆餅，鍋身邊緣的高溫燒烤效果極佳，烤出來的厚鬆餅蓬鬆軟綿，就有如奶酪蛋糕般綿密可口。
藍莓奶酪厚鬆餅的材料：
鬆餅粉200g、蛋2個、馬斯卡邦起斯100g、蜂蜜1大匙、牛奶80ml
藍莓餡料：新鮮藍莓100g、三溫糖（或黃砂糖）20g、無鹽奶油10g
先將燒烤盤小火加熱後，放入奶油、砂糖及藍莓，輕拌炒約3分鐘至砂糖溶解，藍莓也開始軟化即可熄火。
在攪拌盆內，以打蛋器將蛋打散，加入馬斯卡邦起司、蜂蜜及牛奶拌勻。
拌入鬆餅粉，來回輕拌成麵糊即可。
將麵糊均勻倒入燒烤盤內
放入已預熱至190℃烤箱內，烘烤約18分鐘，至鬆餅表面呈現金黃色。
燒烤盤的熱度很高，從烤箱取出時務必小心，請以隔熱手套，或使用燒烤盤附的可拆式手把拿取（手把使用方式請參考商品附的說明書圖示）。
鬆餅的邊緣已燒烤至金黃膨起，看起來就知道一定很美味
篩撒上糖粉，連同燒烤盤一起端上桌了！
切開用鑄鐵鍋烘烤的新鮮藍莓奶酪厚鬆餅，外皮有著酥脆口感，內部蓬鬆軟綿，還嚐得到底部的酸甜藍莓醬汁，自家現烤出爐的美味早餐厚鬆餅，真的好吃極了！
及源鑄造的這款鑄鐵平底燒烤盤除可放入烤箱烘焙外，加上隨鍋附的可拆除式手把，就可當成平底鍋來烹調，寬形加深的烤盤式設計，煎魚、燴煮有湯汁的料理或煎餃都很方便，而且烹調效果極佳，是讓人每天都想使用的好鍋具呢！
〈及源鑄造〉鑄鐵平底燒烤盤‧炒菜盤(大型加深)
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