〈照片提供：木崗香濃好蛋廚房〉
雞蛋，一直是我冰箱裡最重要的食材之一。從早餐的水煮蛋或荷包蛋開始，到午晚餐配菜的蛋料理，雞蛋隨時都能變化出最受歡迎的多樣食用方式。尤其是我常常需要烘焙麵包或蛋糕，雞蛋更是不可或缺的重要材料。
雞蛋不僅好吃，其營養價值更是超乎想像，蛋的蛋白質利用率高達90%以上（牛奶是大約82%），且富含維生素礦物質及卵磷脂，有助於促進大腦發育及預防老年痴呆症的發生。
與我們每天飲食生活如此息息相關的雞蛋，當然要仔細挑選。
首先，雞蛋的品質安全最重要，選擇經過公正檢驗機關證明，確保無抗生素與藥物殘留的蛋品，才能安心入口。在2013年即已位居台灣冷藏蛋銷售量的第一品牌的木崗蛋，其位於台南新化的生產基地，從養雞、產蛋、洗選、運送到販售，都率先以『堅持冷藏、無抗生素、專業認證』的高品質規格，同時通過德國191項藥物殘留檢驗，並獲得TAP產銷履歷標章。
雞蛋的產銷履歷標章就是雞蛋的身份證明，每顆蛋的所有生產流程，都可清楚透明追溯。只要掃描盒蓋上的QR Code或鍵入追溯碼，就能取得生產資訊，消費者食用時也更安心。
有了高品質的好蛋，運送過程的保鮮也很重要，尤其在這麼熱的夏天裡，選擇『堅持冷藏』的雞蛋，才能確保品質維持不變。如果可以，提著冷藏保鮮袋去購買，更能接續廠商的用心，一路保持低溫帶回家，直接放入冰箱冷藏保存。
市售雞蛋的品質差異很大，這一點在做麵包或糕點時，口感風味的感受特別明顯。到底要如何挑選出高品質的好蛋呢？上個月應邀參加木崗蛋舉辦的『木崗香濃好蛋廚房』發表會活動，經由蛋品專家的解說，對於挑選雞蛋有了更深入的瞭解，也增加了許多蛋知識。
在發表會現場，木崗蛋的蛋品專家實際打開雞蛋，讓大家更瞭解一個新鮮好蛋應有的呈現標準。這些選蛋的知識，對主婦們來說是非常實用的。
挑選要訣包括：
n 從蛋的外觀來看---外形完整、沒有裂痕、破損與明顯砂粒狀。
n 打開後的蛋白與蛋黃---明顯分為三個層次，稀蛋白、濃蛋白及蛋黃。
n 一個新鮮的雞蛋，蛋黃應是紮實飽滿，呈現挺立狀，蛋白厚實完整像果凍般的有彈性。
選用高品質的好雞蛋，只要加上簡單的料理烹調方式，就能做出美味的蛋料理。
這場發表會活動特別邀請了Masa老師示範二道創意蛋料理，而在一旁協助活動流程進行的是木崗蛋的代言人方芳芳小姐。
Masa老師示範的二道料理分別為：百菇西班牙歐姆蛋佐和風醬及濃郁卡士達醬抹茶風味可麗餅捲。這二道料理與甜點都需要用到新鮮的雞蛋，當然雞蛋的新鮮度越高，料理的風味也就更美味自然。
首先做的是百菇西班牙歐姆蛋佐和風醬
在平底鍋內放入奶油，煎香切成薄片的馬鈴薯，剝成小株的各式菇類，還有蘆筍之類的蔬菜食材。
倒入5個打散的木崗蛋（可加點鹽調味）
蓋上鍋蓋，以小火加熱約5分鐘後熄火，繼續燜3分鐘。
另外以小鍋子煮和風醬汁（柴魚醬油,料理酒及水），還可加入一些菇類一起煮，煮滾後以片栗粉勾出薄薄的芡汁。
歐姆蛋切塊排盤，淋上適量的醬汁即完成。
接著示範濃郁卡士達醬抹茶風味可麗餅捲。
卡士達醬的主要關鍵材料就是雞蛋，所以蛋的品質與新鮮度更顯重要。木崗蛋的雞隻是以全素穀物飼養，所以蛋完全沒腥味，是烘焙時最佳的使用選擇。
Masa老師使用2個木崗蛋的蛋黃，加入150ml全脂鮮奶、35g砂糖及10g玉米粉，小火煮成濃稠香醇的卡士達醬。
另外在麵糊裡加入抹茶粉，煎出一片片柔軟的可麗餅
最後再把卡士達醬包捲起來，搭配喜歡的水果裝飾就完成了。
〈照片提供：木崗香濃好蛋廚房〉
我總深信，好的食材才能成就美味的料理，小小一顆雞蛋，就能創造出極大的滿足風味。一起來使用最新鮮的香濃好蛋，為每天的飲食生活增添更多幸福滋味吧！
在全台的各大量販店（家樂福大潤發及愛買等）或超市（全聯頂好及松青），還有全家便利商店的冷藏貨架上，都可買到堅持冷藏保鮮的木崗蛋。
木崗蛋代言人方芳芳小姐參觀木崗蛋生產牧場全紀錄
謝謝木崗蛋提供了5 個雞蛋保冷袋做為抽獎贈品。
”請將分享文章設為公開，設隱藏者恕不列入抽獎”
7/3同步於部落格及粉絲團公布得獎名單。