使用新鮮櫻桃來做蛋糕，更能品嘗出櫻桃的酸甜迷人風味，也與用糖漬櫻桃罐頭做出來的口感很不一樣。
這款櫻桃杏仁蛋糕是美國傳統的家庭甜點，材料很單純，作法更是簡單，在盛產櫻桃的美國，這款蛋糕也常會出現在學校的餐點裡，網路上就看過有人在徵求這款蛋糕的作法，因為她小時候曾在學校吃過，不管經過多少年，這都是她一直在追尋的記憶中美味。
在台灣買新鮮櫻桃的價格較高些，但這款蛋糕只要使用到約20顆櫻桃，就能烤出一整盤有著豪華幸福感的超美味甜點，還可以與大家一起分享，感覺很超值呢！
櫻桃杏仁蛋糕的材料（18cm的正方形烤模一個）
低筋麵粉200g、無鋁泡打粉5g、三溫糖或黃砂糖50g、即溶無糖純杏仁粉30g、蛋2個、牛奶160ml、無鹽奶油60g、新鮮櫻桃約20個
表面裝飾：糖粉適量
＊美國傳統食譜使用的是濃縮杏仁精，我改成天然的無糖純杏仁粉，蛋糕口感也更好。
＊奶油預先置於室溫軟化備用。
先把洗淨的新鮮櫻桃去籽，我使用櫻桃去核器來操作，非常輕鬆就能完成。
把去籽的櫻桃再對切成二半備用。
在攪拌盆內，用打蛋器將軟化的奶油及黃砂糖攪打均勻成乳霜狀，接著倒入蛋液及牛奶拌勻。
低筋麵粉及泡打粉過篩後，拌入杏仁粉。再把粉類材料分二次拌入液體材料內，拌勻成麵糊即可，切勿過度攪拌。
烤模內抹上一層奶油後，薄薄撒上少許黃砂糖（材料份量外），再均勻放入櫻桃。
＊ 這是我自己喜歡的作法，這樣烤出來的蛋糕底層會有著焦糖櫻桃美味口感，讓品嘗的人更有驚喜感。
將麵糊均勻倒入烤模內，雙手提起烤模，在桌上輕敲數下讓麵糊裡的空氣釋出。
放入已預熱至180℃的烤箱內，烘烤約25分鐘，以蛋糕測試棒插入中間處，不會沾黏麵糊即可。
蛋糕出爐後，切塊撒上糖粉，趁溫熱搭配一杯牛奶享用。
這一刻的真實幸福感，讓人好安心！