打開冰箱看見蛋殻上標示的保鮮期就快到時，大家通常都會怎麼處理呢？
多做一些蛋料理或烤雞蛋布丁嗎？
其實，更方便的方式是直接冷凍起來。
不要懷疑，蛋真的可以冷凍。
「冷凍卵」正是日本最近的人氣流行話題，各式各樣的冷凍蛋料理好有創意。
要特別提醒的是，冷凍的雞蛋最好選擇乾淨的洗選蛋（或滅菌雞蛋），因為經過冷凍的蛋殻會出現裂痕，如果蛋殻不乾淨容易產生汙染，吃下肚會有安全疑慮與風險。
做冷凍蛋很簡單，只要把雞蛋放入冷凍袋內，置於冰箱冷凍庫至完全結凍。
要使用之前取出，在水龍頭底下邊沖水邊把蛋殻剝掉。
接下來就可依需求來料理。像是裹上麵粉、蛋液及麵包粉，放入鍋子裡，以少許油將兩面各炸約3 ~ 4分鐘至蛋白熟透外衣金黃，就是外酥內嫩的超美味半熟蛋天婦羅。
一個冷凍蛋還可以煎出二個小荷包蛋。
把剝殻後的冷凍蛋，從中對切成二半（冷凍蛋很滑手，切的時候要小心不要傷到手），放入平底鍋內煎成荷包蛋，小巧可愛的模樣，當成配菜或做三明治都非常討喜。
煮麵時臨時想多加顆蛋也沒問題，放入冷凍蛋很快就能煮熟，而且形狀更完整好看。我覺得經過冷凍熟成的蛋黃吃來也更有味道呢！
原本只是好奇而嘗試，結果現在我的冰箱裡隨時都有幾顆備用冷凍蛋了。