聖誕節前一定會做的甜點之一就是酒漬水果蛋糕，充滿果乾香甜的溫潤樸實口感，一入口就能感受到溫馨聖誕味道。而這款有著酒漬水果蛋糕風味的軟心餅乾，更是簡單易作，也是一款很迷人的濃濃聖誕甜蜜滋味。
酒漬水果蛋糕風味餅乾的材料（約12片）
各式葡萄乾及果乾（蔓越莓或櫻桃果乾都很合適）100g、純蘋果汁100ml、蘭姆酒1大匙（可省略）、無鹽奶油50g、蛋1個、黃砂糖35g、肉桂粉1小匙、低筋麵粉150g、無鋁泡打粉3g、堅果（杏仁豆或核桃）適量
先把葡萄乾等果乾放入蘋果汁及蘭姆酒內浸泡1小時備用
＊ 有加入蘭姆酒的餅乾風味更棒，是大人喜歡的味道。如果要做給小朋友吃的，可以省略不加。
在攪拌盆內放入已置於室溫軟化的奶油，加入黃砂糖打發成乳霜狀後，打入蛋繼續拌勻，接著把肉桂粉、已過篩的低筋麵粉與泡打粉分二次加入，再把浸泡好的葡萄乾蘋果汁液一起倒入，輕輕拌勻成麵糊即可，最後拌入堅果。
用湯匙舀取適量的麵糊，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
放入已預熱的烤箱，以180℃烘烤約20分鐘至表面金黃即可。
餅乾放涼後可篩上少許糖粉裝飾。
這款餅乾就與酒漬水果蛋糕一樣，放到隔天享用更美味。鬆軟的美式餅乾口感，吃起來有如較酥鬆的水果蛋糕，要吃之前可以放入小烤箱回烤一下，就能重現外層的酥脆，烘烤時的濃濃肉桂香料風味，也讓家裡充滿了溫暖的聖誕氛圍！
