上個月收到采實文化的邀約為即將出版的「How to Make Bread」一書中譯本「經典歐式麵包大全」掛名推薦，在瀏覽過原文版簡介後，就非常期待這本書在台灣出版。
「經典歐式麵包大全」作者艾曼紐哈吉昂德魯（Emmanuel Hadjiandreou）來自南非，在開普敦習得德式烘焙技藝，曾在英國米其林三星廚神戈登蘭姆西（Gordon Ramsay）旗下服務，也曾在倫敦多家知名烘焙坊任職，目前任教於英國The School of Artisan Food。
哈吉昂德魯特別擅長於歐式麵包，除了根基於扎實的技術養成外，在歐洲各國的旅居學習歷練，也啓發他獨特的烘焙創意，例如他利用每天製作起司時留下來的乳清，培養出白乳清酸種（White Whey Sourdough），製作出的白乳清酸種麵包曾獲得《英國土壤協會有機食品獎》肯定。在德國工作時學會製作世界級德式聖誕麵包的方法後，研發出的 德式杏仁聖誕麵包配方，也得到《布洛克威爾烘焙大賽首獎》與《超級美味獎金牌獎》殊榮。
哈吉昂德魯還獲得英國飲食作者協會最高認證的殊榮，最讓我佩服與讚嘆的是，像這樣一位世界級的金牌烘焙師所寫的經典歐式麵包書，跳脫了一般所謂“職人““經典”給人的高深莫測距離感，作者用最淺顯易懂的步驟說明來示範每一款經典麵包的作法，也讓人明白成就經典的過程，憑藉著的就是不斷的練習與經驗累積。同樣致力於寫食譜書，我在讀著這本書時，更有著許多相同的領悟與感動，因為唯有從讀者的立場去思考，用最簡單清楚的描述方式，傳遞每則食譜的成功關鍵，這樣一本書不僅實用，也才能真正走入讀者的日常飲食生活中。
在「經典歐式麵包大全」這本書裡，作者詳細介紹了歐式麵包的基礎作法與技巧，從材料選擇、揉麵、整型到烘焙的完整流程，搭配示範照片清楚說明，製作出大家都很熟悉也喜愛的經典歐式麵包款，如拖鞋麵包、佛卡夏、長棍麵包、肉桂捲、葡萄乾麵包及黑裸麥麵包等。
而在歐洲人越來越注重自然健康的飲食風潮下，作者哈吉昂德魯分享的酸麵種(Sourdough)培養方式簡單易懂。使用自家培養成功的酸麵種，就能做出健康又美味的酸種麵包，在書裡也介紹了多款酸種麵包，如白酸種麵包、全麥酸種麵包、甜菜根酸種麵包、番茄酸種麵包、馬鈴薯酸種麵包等。
另外還有以馬鈴薯粉、糙米粉及蕎麥片為基底，提供過敏者也能享用的無麩質麵包。
在這本圖文質感都很賞心悅目的書裡，作者更是不藏私的收錄他私房研發的蜜棗胡椒裸麥麵包及全麥裸麥麵包配方，而大獲好評的獲獎麵包白乳清酸種麵包及德式杏仁聖誕麵包，在書裡也公開了詳細的食譜作法。
很榮幸能成為這本實用好書的中文版推薦人，因為向來就很喜愛自然樸實且充滿手作溫度的歐式麵包，而在翻閱著這本讓我愛不釋手的「經典歐式麵包大全」時，就有如走入歐洲烘焙坊，深切感受到歐式麵包經典風味的溫暖迷人！
