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開團時間：2019/01/08～2019/01/15
本文內有多道DoveWare荷蘭鍋與塔吉鍋應用食譜供參考：
☆ 芝麻蔥花陶鍋麵包
☆ 里芋牛肉鍋
☆ 聖誕果乾蛋糕
☆ 日式奶油燉菜
☆ 鹽麴陶鍋麵包
☆ 日式叉燒肉
☆ 溫野菜佐柚子醋
_____________________________________________________________充滿生活溫度與樸實手感的陶鍋，一直是我很喜愛使用的鍋具，長期下來添購過許多個大小及樣式不同的陶鍋，烹調或烘焙完成後，常直接就把陶鍋端上餐桌，總覺得陶鍋不僅只是料理鍋具，也是日常飲食生活的一部分。
雖然已經入手多個陶鍋，但在收到美國AROMA DoveWare 荷蘭鍋及塔吉鍋時，溫潤的手觸質感與質樸耐看的造型，還是讓人迫不及待的想試試這系列手工製作陶鍋的實用功能。
AROMA 是北美著名的家電品牌，總部位於美國加州聖地牙哥，長期致力於開發製造優良的廚房家電。DoveWare系列耐熱陶鍋在AROMA投入超過五年的時間研製完成，以最天然的頂級陶土手工製作，而且每個鍋具都通過美國FDA (食品藥品監督管理局)、SGS、加州65鉛鎘(國際重金屬檢測規範)嚴格檢測。無毒、無重金屬、無鐵氟龍的天然健康鍋具，才能在日常飲食生活裡天天安心使用，就如同DoveWare專屬的鴿子浮雕及戳印設計，象徵祝福與豐富的本質，也傳遞著AROMA的產品設計開發心意。
為了確認DoveWare荷蘭鍋及塔吉鍋的實用性，我實際試用了長達四個多月，在這段期間使用來料理與烘焙，效果都很滿意。
尤其是特殊調配的陶土混合澳洲鋰輝石，讓DoveWare陶鍋的蓄熱表現極佳，溫度穩定性高，烘焙麵包或蛋糕時，更能保持溼潤效果，達到外酥內軟的美味口感；而在料理時還可利用此燜燒效果，烹煮到一定程度就關火，不僅節能更能讓食材原味充分釋出。
本次團購要為大家推薦DoveWare荷蘭鍋及塔吉鍋這二款陶鍋，團購的優惠價格加上陶鍋的高品質與實用性，非常適合趁著農曆新年前添購，尤其在年節的聚餐場合，用來烹煮鍋物料理，再連同陶鍋一起上桌，溫暖的美味更能增添溫馨團聚氛圍。
◎ DoveWare 荷蘭鍋 (Dutch Oven)
DoveWare荷蘭鍋有大小二種不同尺寸，照片後方的白色款（大）容量4QT/3800ml，前方的藍色款（小）容量為2.5QT/2400ml。鍋具兩側特別設計的白鴿翅膀把手，美觀且防手滑。
這款荷蘭鍋很適合用來烹調鍋物料理、燉湯、滷肉及炊飯等，尤其是想烘烤出外皮酥脆、內部溼潤鬆軟的免揉麵包時，一個品質好的耐熱陶鍋絕對能讓烘焙麵包事半功倍。
DoveWare陶鍋的改良材質可以煎、炒、烤、炸、煮，直接在鍋內翻炒食材，一鍋到底的料理方式最方便。陶土受熱時釋放遠紅外線，可使食材深層受熱，烹煮到一定溫度時即可熄火，利用陶鍋的穩定蓄熱溫度達到燜燒效果，讓食材的原味充分釋出，做出更加美味的料理。
DoveWare陶鍋不僅適用於微波爐、黑晶爐、瓦斯爐及烤箱，特殊調配陶土製作而成的DoveWare荷蘭鍋，溫差承受度大，把鍋具從冰箱取出後只要放置1~2 分鐘即可放到瓦斯爐上或烤箱內加熱。而且在烹調完成後直接以水清洗也沒問題（亦可放入洗碗機內清洗），不必擔心會像一般陶鍋或砂鍋無法承受冷熱溫差而產生龜裂的狀況。
一直覺得一個實用的陶鍋，一定也要好清洗，有些陶鍋會有烹煮後沾黏食材醬汁導致清潔保養費力的困擾，而DoveWare陶鍋是使用高密度釉料，以1,250 度C以上高溫燒成，讓鍋具有著不易沾黏、清洗更容易的特點，用起來更輕鬆。
DoveWare荷蘭鍋第一次使用時，只要以清潔劑及溫水洗淨後拭乾水分即可，無需特別的開鍋或養鍋處理，首次使用建議先在鍋裡放入少許油，以小火開始烹煮。
提醒留意的是陶鍋使用時雖然可以用金屬鏟，但請勿用任何金屬物件敲擊鍋體。要拿取加熱後的陶鍋時，務必使用隔熱手套，以免因高溫燙傷。
◎DoveWare 塔吉鍋 (Tagine)
源自北非的塔吉鍋，搭配有特殊造型的長鍋蓋，在烹調時可讓水蒸氣在鍋內循環，所以僅需要少量的水或利用食材本身的水分，透過水氣循環效果，烹調速度更快，不僅能充分釋出食材原味，而且少油健康又節能。
DoveWare塔吉鍋適合做摩洛哥檸檬雞、塔吉牛肉及地中海燜蔬菜等料理。我使用塔吉鍋來煮日式叉燒肉，真的比一般鍋具更快達到柔嫩入味的效果，熄火後不要立即掀蓋，讓叉燒肉利用餘溫繼續燜10分鐘，軟嫩多汁的口感真的超美味。
DoveWare塔吉鍋很特別之處，是鍋底可當烤盤及煎盤使用，另外還可加購耐熱平鍋蓋，用來做日式壽喜燒或日式烤肉等料理最方便，一鍋多用的塔吉鍋，為日常料理變化出超乎想像的多種用途。
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DoveWare荷蘭鍋與塔吉鍋的料理烘焙用途極廣，分享我的幾道應用食譜：
【芝麻蔥花陶鍋麵包】（7個）
使用鍋具：DoveWare荷蘭鍋（大）
材料：
法國麵包專用粉（或高筋麵粉）280g
白脫乳粉（buttermilk powder）或奶粉12g
速發酵母粉3g
砂糖12g
鹽3g
無鹽奶油20g
水160ml
白脫乳粉（buttermilk powder）或奶粉12g
速發酵母粉3g
砂糖12g
鹽3g
無鹽奶油20g
水160ml
內餡材料：
蔥3支（切碎成蔥花）
鹽麴1小匙（或鹽少許）
橄欖油2大匙
白胡椒粉少許
蔥3支（切碎成蔥花）
鹽麴1小匙（或鹽少許）
橄欖油2大匙
白胡椒粉少許
表面裝飾：
炒熟的白芝麻粒適量
炒熟的白芝麻粒適量
作法：
1.把法國麵包專用粉、酵母粉、砂糖及鹽放入攪拌盆內拌勻後，加入水及已軟
化的奶油混合揉至麵糰表面光滑平整。
2.把揉好的麵糰放在攪拌盆內，進行一次發酵約60 分鐘。
3.取出發酵完成的麵糰，輕壓排出空氣後滾圓，蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
4.用擀麵棍把麵糰擀開成長方形，均勻鋪上混合好的蔥花內餡，把麵糰往前捲起成長柱狀，分切成7等分。
5.在麵糰表面噴點水再沾上芝麻粒，放入鋪有烘焙紙的陶鍋內，蓋上鍋蓋進行二次發酵約50分鐘。
6.放入已預熱至250℃的烤箱內，蓋著蓋子烤20分鐘後，以隔熱手套小心打開鍋蓋，把烤箱溫度調降至230℃，不加蓋繼續烤8分鐘至麵包表面金黃即可。
【里芋牛肉鍋】
使用鍋具：DoveWare荷蘭鍋（大）
材料：
小里芋（或中型芋頭1個）6~8個
火鍋牛肉片150g
日本大蔥1支
洋蔥1個
鴻禧菇1包
蒟蒻（長方形塊狀）1片
油豆腐皮2片
調味料：
柴魚醬油5大匙
砂糖1大匙
料理酒1大匙
水適量
作法：
1. 小里芋去皮對切；大蔥洗淨斜切成段；洋蔥去皮切小塊；蒟蒻以熱水沖燙過後，用湯匙挖成容易入口的小塊；鴻禧菇去蒂剝開；油豆腐皮切小塊；牛肉片對切備用。
2. 陶鍋裡放入約半鍋的水，加入柴魚醬油、砂糖及酒煮至滾，接著放入小里芋、大蔥及洋蔥，煮約15分鐘至里芋變軟。
3. 加入蒟蒻、鴻禧菇及油豆腐皮再煮約5分鐘。
4. 最後放入牛肉片煮至變色後，繼續煮約5分鐘即可熄火。
5. 熄火後可蓋著鍋蓋保溫，也會讓鍋物湯底更美味。
【聖誕果乾蛋糕】
使用鍋具：DoveWare荷蘭鍋（小）
材料：
原味鬆餅粉200g
砂糖35g
蛋3個（預先從冰箱取出回溫）
無鹽奶油120g（預先置於室溫軟化）
牛奶40ml
葡萄乾、糖漬橘皮丁及各種喜歡的果乾約180g
蘭姆酒（可蓋過果乾的份量）
蘋果1個（去皮及籽切片備用）
肉桂粉1小匙
蜂蜜1小匙
表面裝飾：糖粉適量
＊果乾與蘭姆酒預先浸泡至少3小時，建議三天前就浸漬會更有味道。
＊蘋果片加入肉桂粉及蜂蜜拌勻，置放約１小時備用。
作法：
1.把置於室溫軟化的奶油及砂糖放入攪拌盆內，用電動打蛋器打發至乳霜狀，接著把蛋分次加入完全攪拌均勻。
2.拌入鬆餅粉、牛奶、浸漬好的果乾（濾乾湯汁）及蘋果片，以橡皮刮刀輕拌至均勻無粉粒即可。
3.陶鍋內鋪上烘焙紙，倒入麵糊後把表面抹勻。
4.放入已預熱至190℃的烤箱內烘烤約35~40分鐘至蛋糕上色（用竹籤插入蛋糕中心處，沒有麵糊沾黏即可）。
5.在烤好放涼的蛋糕表面，篩撒上糖粉裝飾。
【日式奶油燉菜】
使用鍋具：DoveWare荷蘭鍋（小）
材料：
馬鈴薯2個
紅蘿蔔1條
洋蔥1/2個
青花菜1/2個
鴻禧菇1/2包
去骨雞腿肉1片（切小塊）
奶油濃湯塊3小塊
牛奶250ml
水適量
奶油（有鹽或無鹽皆可）1大匙
橄欖油1大匙
作法：
1.馬鈴薯及紅蘿蔔去皮切小塊；洋蔥去皮切丁；青花菜洗淨分切成小朵；鴻禧菇去蒂剝開備用。
2.陶鍋裡放入奶油及橄欖油，以中火加熱後，放入雞腿肉煎炒至變色，接著加入洋蔥、馬鈴薯及紅蘿蔔一起拌炒。
3. 倒入可蓋過食材的水量，蓋上鍋蓋以中小火煮約15分鐘後，加入青花菜及鴻禧菇繼續煮至所有食材軟熟入味。
4. 放入奶油濃湯塊攪拌至均勻融化，再倒入牛奶煮約5分鐘即完成。
【鹽麴陶鍋麵包】（1個）
使用鍋具：DoveWare塔吉鍋
材料：
未漂白的石磨法國麵包專用粉（或高筋麵粉）280g
速發酵母粉3g
砂糖10g
鹽麴20g（或鹽3g）
水150ml
橄欖油2大匙
作法：
1.把法國麵包專用粉、酵母粉及砂糖放入攪拌盆內拌勻後，加入鹽麴、水及橄欖油混合揉至麵糰光滑平整。
2.將揉好的麵糰放在攪拌盆內，進行一次發酵約60 分鐘。
3.取出發酵完成的麵糰，輕壓排出空氣後滾圓，蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
4.再次把麵糰整型成圓球狀，放入鋪有烘焙紙的塔吉鍋內，用手輕壓扁些，蓋上鍋蓋進行二次發酵約50分鐘。
5.放入已預熱至250℃的烤箱內，蓋著蓋子烤20分鐘後，以隔熱手套小心打開鍋蓋，把烤箱溫度調降至230℃，不加蓋繼續烤約8分鐘至麵包表面上色即可。
【日式叉燒肉】
使用鍋具：DoveWare塔吉鍋
材料：
豬梅花肉塊 500g
蔥（切成段） 2支
薑 5片
大蒜 5瓣
綜合調味料：
柴魚醬油 4大匙
味醂 2大匙
料理酒 3大匙
砂糖 1大匙
水 150ml
作法：
1.塔吉鍋底鍋放入少許沙拉油，以中火將梅花肉塊煎至兩面金黃。
2.倒入綜合調味料後，放入蔥、薑及大蒜煮滾後，轉小火煮約25分鐘。燜煮過程中要翻面一次讓肉塊兩面均勻上色。
3. 熄火後繼續蓋著鍋蓋，利用餘溫燜約10分鐘即完成。
4. 叉燒肉放涼後再切片，過濾鍋底剩餘的醬汁，淋在肉片上更美味。
【溫野菜佐柚子醋】
使用鍋具：DoveWare塔吉鍋
材料：
高麗菜1個
洋蔥1個
水300ml
柚子醋或其他喜歡的醬料適量
作法：
1.高麗菜洗淨後分切成4大塊；洋蔥去皮切大塊。
2.把高麗菜及洋蔥放入塔吉鍋內，加入水，以中小火蒸煮12分鐘後，熄火繼續燜約5分鐘即完成。
3.佐以柚子醋或其他喜歡的醬料享用。
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