常發現從未接觸過手作麵包的人會有個迷思，以為做麵包一定要先添購足夠的道具才能開始進行。其實，做麵包不僅比想像的更容易，所需要的設備道具更是豐儉由人。
對於初學者來說，只要有一台能控制溫度的家用烤箱，加上攪拌盆、量杯、量匙幾款最基本的工具就足夠了，而大家最關心的揉麵機、麵包機或麵糰攪拌機等輔助機器，我常會建議可以等待更熟悉麵包製作方式，並累積較多手作經驗後再添購，這樣就更能善加利用各種機器的特性，充分發揮其功用。
一直到現在，我還是常會利用這個「讓時間來幫忙」的麵包作法，麵糰只要簡單翻揉，接著透過較長時間的低溫發酵過程，讓麵糰自然產生延展性與熟成美味，做麵包就會變得好輕鬆容易。
這種麵包作法，只要食譜配方設計精準，加上慎選品質好的材料，做出來的麵包真的非常好吃，沒有任何多餘添加物的自然樸實風味，絕對會讓人愛上自己做的麵包。
即使沒有足夠的時間等待麵糰低溫冷藏發酵，也可以利用日常零碎的時間，把麵糰材料混合好大致揉勻後，每隔20 分鐘翻折麵糰幾次，比一般做麵包所需等待時間再長一些，麵糰自動會變得細緻光滑，烤出來的麵包超軟綿，一出爐就忍不住要切幾片來品嚐。
超柔軟佐餐麵包的材料（1條）：
高筋麵粉260g（我使用北海道春之戀）
速發酵母粉3g
砂糖10g
海鹽3g
無鹽奶油20g
水165ml
作法：
1.把高筋麵粉、酵母粉、砂糖及鹽放入攪拌盆內拌勻後，倒入水混合搓揉成團，大致均勻後再揉入已軟化的奶油（只要把麵糰揉勻，沒有粉粒殘留的狀態即可）。
＊麵糰揉至均勻狀態所需時間，會因個人的揉麵手法而有差異，大約只需3～5分鐘，表面仍顯粗燥也沒關係。
2.把麵糰放入攪拌盆內，蓋上擰乾的濕布，靜置20分鐘。
3.此時麵糰表面已呈現細緻光滑狀態，把麵糰從底部翻折幾次，再次靜置20分鐘。
4.依此步驟再重複一次即完成揉麵（麵糰經過三次靜置共60分鐘），輕拉麵糰會發現麵糰的延展性極佳。
5.把麵糰整圓，放在攪拌盆內，進行一次發酵約50分鐘。
6.取出發酵完成的麵糰，輕壓排出空氣後，滾圓醒麵10分鐘。
7.使用擀麵棍把麵糰擀開，往前捲收成長柱狀，收口緊密捏合。麵糰收口朝下，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，進行二次發酵約45分鐘。
8.在發酵完成的麵糰表面篩撒上少許高筋麵粉，從中間劃一刀（不劃刀痕也沒關係），放入已預熱至190℃的烤箱內，烘烤約20分鐘。
這款麵包非常蓬鬆柔軟，直接品嚐就超好吃。我也喜歡用來搭配料理或做三明治。把麵包切片後浸泡蛋奶液，煎成法式吐司更是美味極了！很推薦大家試試看喔！
