清爽酸甜的檸檬是夏日最受歡迎的甜點口味。
這款檸檬煉乳餅乾是因為想多加利用已經開罐的煉乳，於是用來取代部分的砂糖，做出有著濃郁奶香風味的檸檬餅乾，香酥鬆軟的口感非常美味。
檸檬煉乳餅乾的材料（約16個）
低筋麵粉150g、無鋁泡打粉3g、三溫糖30g、鹽1g、蛋1個、煉乳40g、無鹽奶油60g、檸檬汁2大匙
表面裝飾：糖粉適量
＊ 奶油置於室溫軟化備用。
＊ 蛋預先取出回溫。
＊ 檸檬汁的使用量可隨個人喜好增減。
把奶油及砂糖放入攪拌盆內攪打成乳霜狀後，加入蛋液拌勻，接著拌入鹽、煉乳及檸檬汁，再分二次把已過篩的低筋麵粉及泡打粉加入混拌成黏稠麵糊。
＊ 用食物調理機來做餅乾麵糰最方便，但材料加入的順序要調整，先放粉類再加入奶油及蛋液、煉乳等溼性材料。
用餅乾麵糊小挖勺來舀取麵糊，間隔排放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
在表面篩撒上糖粉。
放入已預熱至170℃的烤箱內烘烤約18分鐘。
烤好的餅乾放涼後搭配紅茶享用超美味～
這款餅乾外皮甜酥、內部鬆軟，沒吃完的部分要放入密封罐內保存。如果隔天覺得口感較軟些，很簡單的只要放入小烤箱內再加熱3分鐘，就能恢復剛出爐的香酥口感。