外酥內軟的葡萄乾燕麥餅乾總是深受大人及小孩歡迎，我之前曾分享過的這款葡萄乾芝麻燕麥餅乾，許多做過的人都說好好吃。這次要介紹的是完全使用燕麥，不添加麵粉的燕麥餅乾，口感一樣香酥美味，還能攝取到更多有益健康的食物纖維呢！
葡萄乾巧克力豆燕麥餅乾的材料（約14~15片）
沖泡式的熟燕麥片120g、烘焙用杏仁粉20g、蛋1個、無鹽奶油60g、素焚糖（或黃砂糖）25g、肉桂粉1/2小匙、葡萄乾20g、巧克力豆25g
＊ 添加烘焙用杏仁粉(Almond)可增加餅乾的堅果風味與酥脆口感。
使用食物調理機來做餅乾方便快速而且不沾手，材料加入的順序是先放燕麥片、杏仁粉、素焚糖及肉桂粉，按壓開關幾次把燕麥片打碎些，並與其他乾性材料混合均勻，接著再放入蛋液及奶油攪打成黏稠的麵糊。
把餅乾麵糊舀放在攪拌盆裡，再拌入葡萄乾及巧克力豆。
不使用食物調理機也沒問題，作法是先把燕麥片放入塑膠袋內，以擀麵棍來回滾壓，將燕麥片壓碎些。
把已軟化的奶油及素焚糖放入攪拌盆內，以打蛋器攪打成乳霜狀後，加入蛋液拌勻，接著拌入燕麥片、杏仁粉及肉桂粉成黏稠的麵糊，再把葡萄乾及巧克力豆加入。
以餅乾麵糰挖勺或湯匙把等量的小麵糰舀放在鋪有烘焙紙的烤盤上，再稍微壓扁些。
放入已預熱至170℃的烤箱內烘烤約20分鐘即完成。
完全以燕麥片取代麵粉的葡萄乾巧克力豆燕麥餅乾，香酥鬆軟口感好豐富，不僅是很美味的小點心，搭配牛奶當成早餐穀物也很合適呢！