蘭姆酒漬果乾是我家每年秋冬季節的冰箱常備蜜漬水果罐，不僅烘焙時不能缺少，今年冬天到現在都還像夏天般的高溫，也常忍不住要舀出一大匙來加氣泡水喝。
轉眼間聖誕節就要到了，趁瓶底未空之前，決定還是再烤幾個聖誕水果麵包應景一下。我做的是迷你版的清爽奶香口感，直接當成早餐麵包吃也不會覺得有負擔。如果有剩下的，切塊烤成麵包布丁，或切片後在蛋奶液裡浸泡一晚，隔天早上煎法式吐司都超好吃。
迷你聖誕水果麵包的材料（直徑8cm的烘焙紙烤模5~6個）
高筋麵粉250g、低筋麵粉50g、速發酵母粉3g、三溫糖30g、鹽3g、蛋2個、希臘優格60g、牛奶40ml、無鹽奶油50g、天然香草精少許、切碎核桃50g、蘭姆酒漬果乾80g
表面裝飾：融化奶油及糖粉各適量
＊ 加入希臘優格會有更濃郁的奶香芳醇，無法取得時，可用一般無糖原味優格取代。
＊ 蘭姆酒漬果乾的作法很簡單，只要把喜歡的各種果乾放入乾淨的罐子裡，再倒入能約略蓋過果乾份量的蘭姆酒，密封後放在冰箱冷藏一個星期就可使用。要使用前取出需要的分量，瀝乾湯汁備用。
＊ 我混搭了酒漬果乾與日本帶回來的奇異果綜合果乾，口感更豐富。
作法：
【混合、搓揉麵糰】
將高筋麵粉、低筋麵粉、酵母粉、三溫糖及鹽依序放入攪拌盆內混合拌勻後，加入蛋液、牛奶及天然香草精混合成麵糰，搓揉至不黏手的程度後，再把已軟化的奶油分幾次混入麵糰裡，繼續將麵糰揉至表面呈現光滑平順的狀態為止。接著就可把酒漬果乾與核桃均勻揉入麵糰裡。
＊這款麵糰會較黏手些，請耐心搓揉，可適量在手上沾些手粉防沾黏，但請不要加入多餘份量的麵粉，才能做出柔軟的美味口感。
【一次發酵】
將麵糰收整成表面平滑的圓球狀，放入攪拌盆內，蓋上擰乾的濕布或保鮮膜，進行第一次發酵約70分鐘，待麵糰膨脹至2倍大。
【分割、滾圓、醒麵】
取出第一次發酵完成的麵糰，按壓排出空氣後，分割成6等份，分別滾圓，蓋上擰乾的濕布，醒麵10分鐘。
＊分割的份量可視要使用的烤模來決定，如果想要做膨脹高一點的麵包，分割成5個即可。
【麵糰整型、二次發酵】
再次輕壓麵糰排氣後，將麵糰整型成圓球狀，放入烤模內。進行二次發酵約60分鐘，待麵糰膨脹約2倍大。
【烘烤】
放入已預熱至180℃的烤箱內，烘烤約20分鐘即完成。
麵包出爐後，趁熱在表面刷上奶油，待放涼後篩撒上糖粉裝飾。