很喜歡烙烤至外酥內軟的南餅，直接吃或搭配料理都美味。我最常做的就是我第一本書裡的「印度南餅」，雖然是用酵母發酵麵糰，但比起一般麵包的製作時間快許多。
不過，有時臨時起意想做南餅，又沒時間等發酵時，也可以試試改加入少許無鋁泡打粉做出較軟綿的口感，一樣很好吃。喜歡較有嚼勁的，就使用中筋麵粉（或是以高筋麵粉混合低筋麵粉）來做，我這次是完全用低筋麵粉，做出更為酥軟的口感也好讓人滿意呢！
快速奶油南餅的材料（4片）:
低筋麵粉200g、原味希臘優格（或一般無糖原味優格）120g、無鋁泡打粉5g、砂糖10g、鹽1g、太白胡麻油或沙拉油（或其他味道不要太重的油脂）2大匙、奶油適量
把低筋麵粉、無鋁泡打粉、砂糖及鹽放入攪拌盆內，用打蛋器仔細拌勻後，倒入優格及太白胡麻油，混合揉成麵糰。
把麵糰放在揉麵板上，分切成4等分
接著只要用手把麵糰按壓拉長就好，不需使用擀麵棍，有些凹凸不均的表面，會烙烤出更接近南餅的質感。
平底鍋加熱，把餅皮放入以小火烙烤，同時放入一小塊奶油，待奶油融化後，反覆淋在出現金黃色澤的餅皮表面，把4片餅都烤好。
沾滿濃郁奶油香氣的熱呼呼酥軟南餅，真的好美味！如果家裡剛好有咖哩，用來搭配最棒了，或是煮一小鍋濃湯，冷冷的天氣就是最溫暖的早餐。
